La nourriture de l’ancien monde péruvien, longue et variée, en apporte quelques exemples:
Pommes de terre et plus de 600 variétés, tomates, cacao, entrées, quinoa, kiwicha, yucca, ananas, avocats, piments, patates douces, citrouilles, variétés de haricots, tournesol, vanille, mangues, fruits de la passion, goyave, tabac, etc. des plantes médicinales et aromatiques.
TAMALE
Déjà préparé pour les Incas et depuis l’arrivée des Espagnols dans presque toutes les régions de l’Amérique latine avec plusieurs variantes. Son parcours n’a pas changé depuis le XVIIe siècle et il est servi lors de fêtes et le dimanche au petit-déjeuner. Sa forme actuelle est due à l’influence afro-brésilienne.
THON CAUSA
Cela doit provenir du mot quechua « causan », qui signifie « besoins de la vie, substance de la vie ». Pendant la guerre au Pérou vers 1879, il était bien connu parce que c’était un plat vendu dans la rue pour rassembler les bases qui combattent l’ennemi « comprar para la causa (achetez-le pour la cause) …… . »
CEVICHE
Plat déjà très apprécié des Incas, qui ne connaissaient pas le citron vert, raison pour laquelle il a été fabriqué avec de la « chiche de jora », liqueur de maïs, à l’arrivée des Espagnols, la liqueur de maïs a été remplacée par du citron vert, qui donnera du ceviche Nous connaissons et sommes bien connus dans le monde entier. Le nom quechua original « siwichi » signifie poisson frais ou tendre.
CANCHA
L’une des plus de 600 variétés de maïs consommées au Pérou, à bien des égards, telles que les boissons, les alcools, les plats, les apéritifs, les desserts et les collations. Cancha, on donne ses lettres nobles et acceptation totale, servant à Lima en accompagnement du ceviche, vers les années 1950, était consommé auparavant seulement à l’intérieur du pays.
QUINOA
Le riz appelé Inca, d’une grande puissance nutritionnelle, était reconnu dans le monde entier comme l’un des composants alimentaires des membres de l’équipage lors du premier vol vers la Lune en 1969.
CARAPULCRA
Fait avec des cristaux de pomme de terre « pomme de terre sèche », avec beaucoup d’anticipation jusqu’à présent, la lyophilisation connue et plusieurs façons de conserver des aliments tels que la pomme de terre, base du régime alimentaire péruvien, peuvent définitivement effacer la famine.
LOMO SALTADO
Plat péruvien d’excellence d’origine chinoise cantonais. Les premiers immigrants chinois sont venus en grand nombre enseigner la culture du riz péruvien en 1849 et c’est à partir de là que son utilisation est généralisée. La céréale a toute l’Amérique latine, et le savoir-faire fera une excellente préparation culinaire.
BISTECK A LO POBRE
Steak des pauvres, appelez comme ça, c’est un plat qui a été servi avec tout ce qui reste et qui se retrouve dans la cuisine, bien orné après une dure journée de travail.
PARIHUELA
Une soupe consistante qui a pris ses lettres de noblesse après les juments de 1746 et 1940 à Port Callao, car après avoir été dévastatrice, elle était le seul plat qui pendant presque tout le temps nourrissait la population de Callao. Il tire son nom de vieilles civières, des paniers en bois recyclés comme carburant pour fabriquer cette soupe.
JALEA
Plat du nord du Pérou, c’est un plat très convivial utilisé au centre de la table. Et tous les invités « jalan (tirer) » leur bouche tirer = prendre. Fait à partir du début de la période Mochica, vers le XIV, avec des coups de poisson conversé, séché au soleil puis cuit au feu de bois, maintenant fait de poisson frais frit.
POLLO A LA BRASA
Plat populaire péruvien, formule élaborée vers les années 50, qui a rapidement conquis le Japon, les États-Unis, l’Australie et l’Amérique latine, entre autres. Mariné un jour avant sa cuisson, il lui donne une saveur particulière.
ANTICUCHOS DE CARRETILLA
Plat d’origine Inca, son nom vient du quechua (langue péruvienne) qui provient d’anti = Andes + kuchu = coupes, ou chu = soupes, mélange, dans ses origines à base de viande de lama, adoptée pour les péruviens d’Afrique. Ce qui prend la forme d’usages presque aujourd’hui, Ricardo Palme a déjà dit qu’en 1833 c’était déjà un plat consommé sans préjugés nulle part.
PISCO AIGRE
Le cocktail péruvien par excellence, il a été inventé par Víctor V. Morris du « Morris Bar » de Lima vers 1928. Il est déjà connu dans le monde entier et à Paris, on le trouve dans les hôtels étoilés, il est basé sur le picot « eaux-de-vie de raisin. Cet alcool n’apparaît initialement que dans la ville d’Ica ou au sud de Lima, au Pérou.
VINS PICHET Latinogourmand
Sélection de vins de notre carte, rapport qualité prix, différents pays d’Amérique latine.
PROJETS DE BIÈRES Latinogourmand
Bière recommandée par la maison, faite sur commande en Europe. Cette stratégie nous permet d’avoir une bonne bière à un prix raisonnable avec le dosage de bières péruviennes riches en malt léger et en houblon, par méthode de décoction, personnalité assez marquée, bouquet frais et saveur sèche, origine, urquell-Pilsener (République tchèque) , ville d’origine de la plupart des bières péruviennes.
LIMONADA CONGELÉ
Jus de citron, glaçons de canne à sucre, pas d’alcool, tout fait à la fois dans le mélangeur. Le secret, équilibre des compositeurs.
CHICHA MORADA
Cette boisson non alcoolisée est préparée à partir de maïs pourpre (une des 700 variétés) du Pérou. Le maïs est bouilli et des fruits, de la cannelle, des clous de girofle sont ajoutés. Vous pouvez mélanger du sucre et du citron avec du jus de canne ainsi qu’un peu d’ananas, de coing et de morceaux de pomme. Anthocyanine est le nom du pigment qui donne au maïs sa couleur pourpre. Les avantages du maïs pourpre sont les suivants: favorise la régénération des tissus, réduit le risque de maladies cardiovasculaires, retarde le processus de vieillissement, exerce une action antirides, augmente le flux sanguin et stimule l’action diurétique. En bref, Chicha Morada, c’est bon pour la santé!
INCA KOLA
Seule boisson gazeuse d’origine péruvienne réinventée en 1935 à Lima, c’est la seule boisson non alcoolisée à avoir remporté le Coca Cola dans le monde entier, pour les ventes et qui a quitté le marché de Pepsi Cola. Déjà installé dans plusieurs pays d’Amérique latine. En 1999, Coca Cola a réussi à saisir 50% de la société pour 300 millions de dollars. Maintenant, il est considéré comme une étude de cas dans différentes écoles de commerce, « le petit qui a vaincu le géant ».